Archiv für den Tag: 26. Mai 2010

Frankforder Grie Soß

Gestern gab es bei uns „Frankfurter Grüne Soße“ – eines unserer absoluten Lieblingsgerichte im Frühling. Immer mit neuen Kartoffeln – und diesmal noch mit Spargel und einem Kalbsfilet als Begleiter 😉

Sehr lecker, allerdings fanden wir die Variante vom Samstag besser. Das kann mal wieder nur an der 7-Kräuter-Zusammensetzung liegen. Also hier im Schwabenländle sieht der Strauß Kräuter jedesmal anders aus, ist das bei Euch in Hessen auch so? Sowohl was die Auswahl der Kräuter angeht als auch das Mengenverhältnis. Am Samstag war unglaublich viel Dill drin, was meines Wissens gar nicht rein gehört. Gestern war dafür kein Dill im Sträusschen, dafür überproportional viel Pimpinelle. Ich hab die Hälfte davon aussortiert.

Mein Grundrezept find ich eigentlich ganz gut – ich würde mich aber über Eure Hausrezepte sehr freuen.

Rezept (für 3-4 Personen)

  • ca. 300 g Kräuter: krause Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel, Pimpinelle
  • 5 hart gekochte Eier
  • 250-500 g Schmand /saure Sahne  (gemischt, nach Geschmack)
  • 2-3 EL ÖL
  • Saft 1/2 Zitrone
  • etwas Senf (nach Geschmasck)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • ggfs. 1 feingehackte Schalotte

1. Die Kräuter waschen, trocknen und von den groben Stielen befreien. Sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Ich hab mich noch nicht getraut, sie durch den Mixer zu jagen.

2. Hart gekochte Eier fein hacken. (Eine Variante ist, das hart gekochte Eigelb mit Öl zu verrühren und mit dem Schmand zu vermengen. Die Eiweißwürfel werden dann zum Schluß eingerührt.)

3. Schmand mit Zitronensaft, Senf und den Gewürzen verrühren, mit den Kräutern mischen. Die Soße sollte eine grüne Farbe annehmen.

4. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ich wollte ja vom Essen ein Foto machen, habs aber dann völlig vergessen. Keine Ahnung, wie die ganzen Foodblogger das hinkriegen. Außerdem ist das ja eigentlich nervig, noch mit der Kamera rum zu hopsen während das Essen so langsam abkühlt. Ich weiß auch nicht so recht…

Weitere Links: Grüne Soßen Festival